ENDLICH habe ich gelernt, Sushi selbst zu machen. Zumindest Nigiri und Maki.
Erinnert sich noch irgendjemand an meinen Silvestervorsatz vom 31.12.2013 für das Jahr 2014? Naja, immerhin habe ich es mit knapp drei Monaten Verspätung doch noch geschafft.
Der VHS Kurs dauerte ca. 2 1/2 Stunden und kostet 40€. 25€ Kursgebühr, 13€ für die Zutaten und 2€ für die Bambusmatte, die man zum Rollen benötigt.
Eins vorweg: Wie ich bereits ahnte, ist nicht das Rollen das Schwerste an der ganzen Sache, sondern das Reiskochen…
REZEPT:
Zutaten:
4 Nori-Blätter
500g Sushi Reis
6EL Reisessig
4EL Reiswein
4TL Zucker
2TL Salz
Weiterhin: 1/2 Gurke, etwas Lachs (roh oder geräuchert), evtl. Frischkäse (z.B. Philadelphia), 4 Noriblätter (Seetang), Garnelenhüllen und die oben genannte Bambusmatte.
(Zum Servieren danach gegebenenfalls Sojasauce, eingelegter Ingwer und Wasabi)
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ZUBEREITUNG:
Reis:
Die 500g Reis in einer Schüssel solange unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend ca. 30 Minuten in 550g Wasser ziehen lassen.
Danach den Reis mit den 550g Wasser aufkochen lassen. Bei starker Hitze (z,B. Stufe 3 von 3) ca. 5 Minuten kochen lassen, dann mit Deckel bei kleiner Hitze (z.B. 1 von 3) weitere 10 Minuten aufquellen lassen. Nicht umrühren!
Danach den Top vom Herd nehmen, den Deckel abheben, Topf mit einem feuchten Küchentuch bedecken und weitere 20 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Reisessig und Reiswein, sowie Salz und Zucker in einem Topf bei schwacher bis mittlerer Hitze verrühren, bis sicher der Zucker aufgelöst hat. Dann abkühlen lassen.
Nun einen Holzlöffel vorsichtig durch den Reis ziehen und so nach und nach das Sushi-Essig-Gemisch hinzugeben und dann den Reis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit dem zuvor genutzten feuchten Küchentuch bis zur Verwendung zudecken.
Nun: Maki-Sushi:
Gurke waschen und trocknen, nicht schälen! Länge vierteln oder achteln und danach die Kerne ausschaben.
Lachs (ca. 8mm breit) und Gurke in Nori-Länge schneiden.
Auf der Bambusmatte (vorher evtl. mit Frischhaltefolie überziehen),ein Nori-Blatt mit der glänzenden Seite nach unten ausbreiten.
Darauf nun die Reismischung dünn verteilen. (Dazu am besten die Hände anfeuchten, da sonst der Reis zu sehr an den Händen kleben bleibt!)
Dabei oben einen ca. 1 cm breiten Rand freilassen.
Nun Gurke/Lachs/Frischkäse auf den Reis legen und mit Hilfe der Bambusmatte das Nori-Blatt fest aufrollen, danach kurz festdrücken.
Die Ende evtl. etwas mit Wasser benetzen, um die Rolle fest zu verschließen.
Mit einem feuchten und scharfen Messer in 8 Stücke schneiden. Dazu jeweils erst in der Mitte halbieren, dann wieder in der Mitte und wieder 
.
Wenn noch Reis übrig ist, formt doch mit der Hand noch ein Paar Nigiris. Dazu mit den anfeuchteten Händen ein ca. esslöffelgroßes Bisschen Reis zu einem länglichen Klößchen formen.
Fischstückchen oder Garnelenhülle fest andrücken, bis beides gut verbunden ist.
Fertig.
Dazu schmeckt grüner Tee .
めしあがれ! [Meshi agare!]
(Guten Appetit!)
Danke an unsere tolle japanische Kursleiterin 
!
